新闻动态
第三波咖啡浪潮红人知识分子——达格-泽尔
来源: | 作者:yunshangzi | 发布时间: 2019-04-26 | 940 次浏览 | 分享到:
1995年达格-泽尔创办了知识分子咖啡馆，自从2003年美国咖啡师大赛开办以来，有四位冠军选手出自知识分子，分别是2006年的麦特-芮铎、2008年的凯尔-葛兰维尔

但最厉害的是麦可-菲利普斯不但连拿下2009和2010年美国咖啡师冠军位置，与2010年获得咖啡师世界大赛冠军，首次征服全球高手，名扬国际。


创业初期艰难，尽管店开在星巴克附近也不畏惧，做好口碑也品质管控，生意也是蒸蒸日上，但是精品店技术限制扩张缓慢，从1995年到2010年只开了6家店面

两个烘焙产和一个咖啡实验室，实验室为当地客户提供教育培训和杯测。当时的知识分子为了保证品质直奔产地，咖啡价格按杯测分数来定价，打破了中间商获益最高的模式。


开起了也咖农直接交易的良性可持续模式。 知识分子大公无私定期发布浓缩配方，当时最有名的经典配方”黑猫“ 也不例外，重视教育和分享。知识分子烘焙程度也是跟第二波比特更浅

第二波咖啡浪潮深度烘焙为主，都是进入二爆的深烘豆，知识分子不然，意式烘焙最多刚进入二爆就下锅。中深烘焙度保留更多风味，地域之味。


知识分子打造咖啡美学，精品咖啡流行浅度烘焙，柔酸清甜的咖啡美学。浅度烘焙保留更多咖啡物质更加环保，深烘焙不仅污染环境，还容易氧化走味且烘焙机难清理等问题

第二波咖啡烘焙方式也逐渐失宠。至今也在流行第三波咖啡浪潮元素，我想第四波咖啡运动也将开始。这需要各位专业的咖啡师、杯测师、烘焙师、相关的咖啡工作人员一起努力

昆明咖啡培训、昆明咖啡师培训学校和全国各地大神老师们加油，时代需要我们共同努力，开拓下一个咖啡新时代。