为什么咖啡里会有酸味？不都是苦咖啡？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2019-09-11
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咖啡本身自带酸味，就用市面常见的品种来说，阿拉比卡（Arabica）原生种较罗布斯塔（ Robusta）原生种要酸；而对海拔而言，高海拔栽种的咖啡会比低海拔栽种要酸；从咖啡豆的采摘到咖啡处理加工都会影响酸味，如果经过适当的发酵，产生适度的酸味，会使咖啡的风味更佳。
今天喝咖啡了吗？有没有朋友第一次喝手冲咖啡的时候，有没有被酸味惊到，甚至怀疑自己是不是一杯咖啡或喝到一杯劣质的咖啡？别担心，咖啡豆本身就有酸味，好的咖啡通常会有柠檬酸，苹果酸，柑橘酸、莓果酸，正面的、活泼、精致的酸并非是死酸、醋酸，那么咖啡为什么会酸呢？我们一起来了解一下咖啡酸的原因！
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咖啡豆本身的酸味
咖啡本身自带酸味，就用市面常见的品种来说，阿拉比卡（Arabica）原生种较罗布斯塔（ Robusta）原生种要酸；而对海拔而言，高海拔栽种的咖啡会比低海拔栽种要酸；从咖啡豆的采摘到咖啡处理加工都会影响酸味，如果经过适当的发酵，产生适度的酸味，会使咖啡的风味更佳。
咖啡烘焙度的影响
咖啡豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等等，但这却不是咖啡的所有酸味。我们喝到的酸味，一部分来自于豆子本身酸，另一部分来自于烘焙产生的酸。 咖啡的酸在烘焙过程中：越浅烘焙的咖啡豆酸度越高，而随着烘焙程度的加深，咖啡豆的酸度也会随之降低。
昆明咖啡培训学校通常用科学的方式用PH值(即酸碱值)来判断。烘焙度较浅的咖啡，酸碱值在4.5～4.7之间，中深焙的Full City酸碱值在5～5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH在5.5以上。我们一般正常的人，喝的饮料的酸碱值超出5.5以上，就很难察觉酸味，对于酸碱值在5以下的饮料，很容易喝出酸味，因此浅焙豆会有较酸的味道。总结：烘焙度和酸味成反比，越深焙的咖啡酸味越淡，越浅焙的豆子酸味越浓。
冲泡/煮的影响
冲泡时磨粉的粗细、水温的高低、萃取的时间等都会影响咖啡的酸度。有经验的咖啡师们很容易发现：咖啡豆的磨粉粗一些，得到的咖啡相对偏酸，粉细一些，咖啡相对偏苦，水温高一些，咖啡相对偏苦，低一些相对偏酸，萃取时间长，咖啡会偏苦，短则会偏酸。小总结一下我们可以根据调整以上参数来享受一杯属于自己风格的美味咖啡。
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咖啡酸度并不是评断咖啡品质好坏或新鲜与否的标准，这只能评判个人喜好主观问题。喜欢酸味的朋友，建议选择浅焙的咖啡豆比如埃塞俄比亚的咖啡带有花果酸香。不喜欢酸味的朋友，可以选择深焙的咖啡豆，建议印尼的曼特宁口感厚实浓郁。喜欢酸苦适中的朋友可以选择中度烘焙的咖啡例如哥斯达黎加蜜处理、瑰夏、巴布亚新几内亚会将是一个不错的选择。
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还是那句话，你不喜欢咖啡是因为你还没有遇到你喜欢的咖啡而已，咖啡风味/制作千变万化，总有一支咖啡，一种做法会让你深陷其中不能自拔。如何找到自己喜欢的咖啡，需要在不断的品尝中挖掘。不要怕咖啡的苦，跟生活中的苦比又算得了什么呢？勇敢去喝第二口你会发现没有那么苦了，但你喝第三口、第四口时你会发现除了苦还有酸、甜甚至有花香、水果味、坚果香。
