咖啡不香为什么？咖啡为什么酸？什么是陈年豆？关于咖啡十万个为什么？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2019-11-12
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为什么买到的咖啡豆大小不同？①咖啡豆大小不同，烘焙的时候受热不一样，均匀度肯定就不佳；②有些咖啡豆是日晒处理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出来的咖啡均匀度也不好；综上所述，有些咖啡豆大小不同，均匀度不佳，并不是我们可以掌控的，有些反而是某种咖啡的特点，比如耶佳雪菲、哈拉尔等咖啡，在浅烘焙度下，尤为明显。
昆明咖啡拉花培训学校告诉你为什么咖啡有关的知识
1、为什么咖啡不香？
咖啡不是香油，更不是香精。实际上天然咖啡散发的香气，并没有你想象的那么浓郁。咖啡的香气，只是衡量咖啡好坏的指标之一。不同咖啡的香气确实不同，有的要强烈些，有的弱一些。不同烘焙度下，咖啡所表现出来的香味也不同。深度烘焙的豆，可能会让你感觉香气足一些。但是仔细体会浅烘焙咖啡所散发的清新香气，也很美妙。
浅烘焙的咖啡，没磨粉冲泡前，香气可能会比较弱，一旦磨成粉，用热水冲泡后，香气就会迸发出来。很多人买的深度烘焙的商业豆，打开包装，可能会有一些“浓郁的咖啡香气”，但那并不一定是好咖啡所应有的味道。
2、美式滴滤壶做的咖啡是不是美式咖啡？
美式咖啡是由Espresso加水做出来的咖啡，而我们购买的美式滴滤咖啡机原理与手冲相似，和真正的美式咖啡也不一样。
3、单品咖啡适合用什么器具冲泡？
手冲、法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压都可以。
4、为什么咖啡偏酸或偏苦？
咖啡的酸、苦，跟烘焙有很大关系。简单来说，烘焙越浅越酸，烘焙越深越苦。同一种咖啡，不同烘焙的人，想表达的东西不同，烘焙度不同，造成咖啡风味偏酸或偏苦，但并不是所有的咖啡都适合。比如说耶加雪菲，从一爆结束至二爆前停止烘焙，都会有不错的口感，只是看你喜好了，但是很少有人把它烘焙到二爆密集。相反的例子是曼特宁，大部分人都习惯把它烘焙到二爆开始至二爆结束的程度。
5、什么是陈年咖啡?
老豆通常是滞销品，不仅无内果皮的保护，放久了会有腐败的味道。別误以为「老豆」就是「陈年豆」! 两者大不相同。印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名，所谓的陈年曼特宁是经过一定程度的处理并且长期储存之后，咖啡豆酸涩成分经过沉淀转为糖分，使咖啡变得更圆润。陈年曼特宁味道甜味奇佳，最适合做单品或浓缩咖啡。
6、什么是硬豆和软豆咖啡？
硬豆咖啡是生长在相对较高海拔的咖啡，而在较低海拔生长的咖啡通常被认为是软豆咖啡。较高海拔和较低温度使得果实成熟的比较缓慢，而形成较硬较少孔的咖啡豆。硬豆咖啡通常有更高的酸度和更多风味，尽管有时候有些例外。硬豆软豆咖啡的区分经常被用于中美洲咖啡等级的评定
7、为什么买到的咖啡豆大小不同？均匀度不佳？
①咖啡豆大小不同，烘焙的时候受热不一样，均匀度肯定就不佳；
②有些咖啡豆是日晒处理的，里面混有成熟度不同的豆子，烘焙出来的咖啡均匀度也不好；
③有些国家豆子出口分级，并不是按照豆子大小分级，也就是没有经过筛网过滤，所以豆子本身大小就不均匀；
④有些庄园混合种植不同品种的咖啡，混合在一起后，即便经过筛网过滤，因为品种不一样，受热程度会有差别，也会导致烘焙后均匀度不佳。
综上所述，有些咖啡豆大小不同，均匀度不佳，并不是我们可以掌控的，有些反而是某种咖啡的特点，比如耶佳雪菲、哈拉尔等咖啡，在浅烘焙度下，尤为明显。
像是肯尼亚、哥伦比亚等咖啡，通常大小、均匀度会很好。但也有例外，像曼特宁的豆子，虽然生豆品相也稍差，但是口感却很好。所以，新手要多多积累经验，才能真正分辨出到底什么豆子该是什么样才靠谱。如果你懒得去研究，那就不要过于纠结豆子的品相，毕竟最终咖啡是喝的，不是看的。
还有意式拼配豆，里面有不同烘焙度的豆子混合而成，大小、均匀度也会有差异。另外，你的豆子大小可以不一样，均匀度可以不佳，但是里面不应该有石头、树枝之类的异物或者大量的残缺豆。
