你是不是喝咖啡的时候习惯性的加糖？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2019-12-16
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咖啡的天然糖分浓度并没有我们想象中的浓度高，如果想要真切的感受到咖啡中的甜度，要从两方面着手：一个是「选择本身比较带有甜度表现的咖啡」；另一个则是「练习更敏锐地去感受甜味」。
大脑对甜味会上瘾，必须吃越多的糖，大脑才会分泌「多巴胺」。当我们在咖啡中没有感受到足以刺激到我们的甜感，身体会向大脑发射出信号，想要吃更多的糖来满足我们对甜的需求。那如果一定要给咖啡中加糖，加那一种糖更合适呢？
当我们的咖啡师将一杯萃取适度的美式咖啡交递到顾客手中，并引导顾客感受咖啡中的甜感，或者是为顾客制作一杯融合了香甜牛奶的带有奶糖般甜感的拿铁，顾客依然无法感受到咖啡中的甜感，并依然表示出想要一包糖的欲望。这或许是消费者习惯性的要一包糖，这样才能喝到印象中的一杯咖啡。所以你是不是喝咖啡是时候习惯性的加糖？
其实咖啡本身是含有糖分的，但是的含糖量比较少，我们没有经过训练的朋友很少感觉到，如果非要在咖啡里加糖，更适合加什么糖呢？咖啡豆在种植时，就有会天然糖份的存在。咖啡豆中含有7种糖类。但是并非是所有的糖都是可溶解物质，也就是说咖啡豆中含有的多糖成分，我们喝到的甜味都是可溶性的糖，甜味越明显，一般咖啡豆都比较好。
咖啡的天然糖分浓度并没有我们想象中的浓度高，如果想要真切的感受到咖啡中的甜度，要从两方面着手：一个是「选择本身比较带有甜度表现的咖啡」；另一个则是「练习更敏锐地去感受甜味」。
大脑对甜味会上瘾，必须吃越多的糖，大脑才会分泌「多巴胺」。当我们在咖啡中没有感受到足以刺激到我们的甜感，身体会向大脑发射出信号，想要吃更多的糖来满足我们对甜的需求。那如果一定要给咖啡中加糖，加那一种糖更合适呢？
我们日常摄入的糖的种类大多都来自于甘蔗，因为加工程度的不同，才让我们有了更多的糖的选择。甘蔗榨汁后熬煮凝固初期得到的粗糖为黑糖，精炼结晶黑糖可得红糖，完全精炼红糖可得白糖。其实黑糖即深色的红糖，而黄糖就是浅色的红糖。枫糖的原料并非甘蔗，它是由枫树木质部汁液制成的糖浆，树汁里的糖分由枫树过冬储存的淀粉转化而成。焦糖即不断加热脱水后的糖产生焦化反应的产物，原料并不限于白糖。
那么这些糖与咖啡混合时，黄糖提纯不彻底，甜度很高，醇度也高，成份较天然，所含的添加剂比较少，也会有额外的焦糖类香气以及甘蔗原本的味道，味道层次更丰富。但是，白糖和咖啡的融入会有时会不理想，有些豆子在遇见白糖后会由苦变酸；要么甜跟苦共存，很凌厉突出的口感。所以我们在开业前要做很多是实验，决定用豆之后在来决定用什么糖来搭配，大多店里都是白糖和黄糖。但是现在咖啡的做法非常之多，不同的咖啡做法都会加不同的糖浆。所以没有绝对的什么糖浆好，只在于适不适合罢了。
喝咖啡不要老想着加糖，摄入过多的糖分只会让身体产生负担。新手可以试着喝酸香的咖啡，或者均衡的咖啡，多喝几次我们的口腔就适应了，等适应之后，你会发现咖啡中的风味不仅仅是苦味，可能有很多水果味、蜜蜂味、坚果味等等。你会迷恋其中，并且每天都会寻找你要的风味。我们所以有做咖啡行业的朋友都会推荐大家喝黑咖啡，精品咖啡。包括大家认知的昆明咖啡培训学校的老师们，各大咖啡供应商、经销商等等。
