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为什么前几天冲的咖啡风味没有这几天的冲的好喝？
来源: | 作者:紫轩 | 发布时间: 2020-12-22 | 1476 次浏览 | 分享到:
等豆子放了15天左右的时候发现，风味更佳明显了，更佳好喝！为什么会这样？其实这跟有没有养豆有关系！咖啡豆刚刚烘焙出来时，豆子里面充满很多的二氧化碳气体，这时我们冲泡咖啡时，气体会形成屏障，热水不容易接触到咖啡粉，水就没法溶解出咖啡里的可融性物质。所以就会出现萃取出来的咖啡液里没有风味。
大家有没有遇到这种情况？前几天冲的咖啡风味没有这几天的冲的好喝！是技术提升了吗?还是怎么回事呢？今天小咖给大家分享一个经历。前几天有个咖啡庄园老板寄了点样品豆：云南日晒黄波旁。有一天凌晨2点左右烘焙之后，到晚上19点左右用V60手冲试了一壶。冲煮出来的风味平平无奇，没有一丝丝特点，除了有发酵味的酸之外，真的没有什么了。
云南黄波旁
所以小咖默默的决定了，不购买这支豆了。但是小咖回去了两天，烘焙好后第三天再次冲煮发现有风味凸显出来了！干香会有榴莲气息，喝时高温会有香蕉香气，温点有榴莲、香蕉，朗姆酒，冷来下之后剩朗姆酒的风味。这风味完全改变了小咖最初的印象！
冲煮咖啡
等豆子放了15天左右的时候发现，风味更佳明显了，更佳好喝！为什么会这样？其实这跟有没有养豆有关系！咖啡豆刚刚烘焙出来时，豆子里面充满很多的二氧化碳气体，这时我们冲泡咖啡时，气体会形成屏障，热水不容易接触到咖啡粉，水就没法溶解出咖啡里的可融性物质。所以就会出现萃取出来的咖啡液里没有风味。
刚烘焙出的豆
小咖总结出：咖啡豆一定要养豆，精品咖啡豆小咖建议养3~7天左右，意式拼配豆适合养15天到30天的时间。
精品咖啡
这些内容学过SCA咖啡师课程，或者专业咖啡课程的朋友都知道，小咖也是知道，可是小咖也放了这些错误！可能的原因主要是因为：日常很多咖啡，烘焙出来的咖啡豆，拉长点闷蒸时间都可以得到一杯还不错的咖啡。当你按照常规做这支豆时，发现咖啡空泛无味。