昆明哪里可以学习咖啡烘焙课程-云上紫咖啡培训教室就有
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2019-08-16
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云上紫咖啡烘焙课程内容根据国际精品咖啡协会（SCA）和可持续咖啡协会（SCI）两大协会课程内容中进行改进出来的，毕竟是国外的课程在国内必然会有点内水土不服。所以有必要用我们自己的方式传达咖啡烘焙技能。所以当我们拿到一台新的烘焙机和样品生豆时，我们该怎么办？怎么做样品烘焙曲线？怎么杯测样品豆？
首先烘焙咖啡之前我们必须知道我们为什么要烘焙它？咖啡生豆在没有烘焙前是不能做饮品来饮用的，最多用来检测和实验，不能直接饮用。咖啡烘焙其实就是把咖啡生豆炒成熟豆的过程。听起来貌似很简单的样子，通常大家都会连想到炒花生或者炒爆米花一样简单。实际上咖啡烘焙要比我们想象的复杂的很多，因为咖啡在烘焙过程中会产生物理变化和复杂的化学反应，这些复杂的反应就是形成咖啡风味的关键。比如美拉德反应，催化作用、干馏化和热解等等，要比我们想象的复杂很多，也因此开设出独立的一个技能课程。
云上紫咖啡烘焙课程内容根据国际精品咖啡协会（SCA）和可持续咖啡协会（SCI）两大协会课程内容中进行改进出来的，毕竟是国外的课程在国内必然会有点内水土不服。所以有必要用我们自己的方式传达咖啡烘焙技能。所以当我们拿到一台新的烘焙机和样品生豆时，我们该怎么办？怎么做样品烘焙曲线？怎么杯测样品豆？
我们可以从气味、颜色外观、水分含量和干燥品质、密度、分级、机械性伤害、胚芽的发育能力、形状和变形进行物理评估。从原产地、品种、生豆瑕疵、烘焙问题、烘焙曲线、风味调整原理、拼配进行感官评估。在课程中我们会用到什么是标准烘焙？什么是浅度烘焙？深度烘焙又是什么等内容。烘焙过程中造成的瑕疵有那些？原因是什么，怎么处理瑕疵？什么叫ROR？
在做咖啡烘焙前我们要了解烘焙机，性能如何，承载力多少，火力大小等问题，在拿到样品豆时做样品烘焙做出曲线，调整曲线达到理想目标。
在昆明咖啡培训-云上紫咖啡培训教室的认为咖啡烘焙是整个咖啡行业中需要拥有综合能力才能胜任职位。因为要了解整个上下游产业的需求，更多内容在培训课程内容中详解。
