昆明哪里可以学咖啡烘焙课程，零基础可以学？学费多少？地址在哪里呢？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2019-08-19
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欢迎大家来云上紫咖啡培训教室学咖啡烘焙，咖啡烘焙我觉得很刺激很好玩，非常有挑战性，每当你完成目标烘焙，得到顾客的认可愿意卖你的咖啡豆的时候非常具有成就感。烘焙到最后会发展出近八百种的香味物质，咖啡豆的风味发展完全、彰显每一支咖啡的独特风味，不过烘焙过程中也会带出不受人喜爱的风味。
欢迎大家来云上紫咖啡培训教室学习咖啡烘焙，咖啡烘焙我觉得很刺激很好玩，非常有挑战性，但你完成目标烘焙，得到顾客的认可愿意卖你的咖啡豆的时候非常具有成就感。
在烘焙咖啡之前我们要了解我们的咖啡烘焙机，要了解咖啡烘焙原理，咖啡豆在各个烘焙阶段会有不同变化，咖啡生豆在吸收热热能之后，豆子颜色开始由绿转黄，并且含水率开始下降。
当温度达到100℃时存储在细胞组织内的水份蒸发，使豆子体重减轻。温度升到180℃左右（不同烘焙机爆豆不一样），咖啡豆细胞壁被破坏水蒸气和二氧化碳继续撑爆细胞壁开始一爆。
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继续烘焙咖啡豆就会持续产生第二爆。咖啡豆颜色加深，进入中深烘焙阶段。此时损失的重量达原本的21％左右。第二爆之后，咖啡豆因热解反应而表面出油，并且开始碳化，水温注意很有可能会烧焦,造成烘焙瑕疵。
随着烘焙时间愈长，酸味会逐渐降低，苦味提升，许多芬芳分子开始挥发出来。烘焙到最后会发展出近八百种的香味物质，咖啡豆的风味发展完全、彰显每一支咖啡的独特风味，不过烘焙过程中也会带出不受人喜爱的风味。随着烘焙程度越来越深，咖啡的香味物质会被摧毁，取而代之只剩苦味，几乎没有酸味，醇度也随之减低。
我们要如何评定是我们需要咖啡豆的香气？要注意的是我们在烘焙到一定程度时，咖啡的香气会逐渐被烘焙的味道掩盖，只有浅烘焙咖啡才能保留住明显的咖啡芬芳，我们必须做出抉择，决定该留下哪些香气特征。比如要是烘焙师想让咖啡带有大量花果香气而口味偏酸，那么就得牺牲咖啡的醇厚度。
适度的烘焙可以凸显咖啡豆原有的自然酸味，烘焙所带来的热能则会大量摧毁咖啡豆里的四十多种绿原酸，并且分解成奎宁酸和咖啡酸；其他多数的有机酸如柠檬酸和苹果酸，在浅烘焙时达到最大值，之后便会随烘焙时间延长而逐渐降低。这也验证了为什么快烘轻焙更能体现咖啡豆的鲜明酸味。
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