不是你不喜欢喝咖啡而是你还没有遇到合适你的咖啡而已-昆明咖啡培训
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2019-08-25
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通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 ，现烘的咖啡实际上并不是豆子味道最棒的时候，因为刚出炉的咖啡豆会夹杂烘焙时的烟味和豆子本身的气味，豆子内部含有活跃的二氧化碳气体，在冲煮过程中会表现出酸味较为尖锐，不够圆润，甜感低，有些微涩感在口腔盘旋，会有一种燥感。
咖啡和酒一样，总有一支咖啡你会喜欢并且爱上它，只是你可能还没有遇到你喜欢的它。你的喜爱可能在第三波咖啡里面，或者是正在酝酿的第四波咖啡浪潮。那我们从第三波咖啡的主角说起：单品咖啡。
单品咖啡可以追溯到咖啡原产地，从咖啡生产国，追溯到具体的产区，具体的咖啡庄园，深入咖啡原产地，从源头了解咖啡产地故事。很多咖啡产豆因为地域的气候条件不同，咖啡豆会有明显的地域性的特征，细制到同一个国家的咖啡豆不同产区的咖啡风味特征都不一样，甚至同一个产区庄园，不同海拔都有明显的风味区别，这就是精品咖啡的魅力。
单品咖啡可以分精品和非精品咖啡，非精品咖啡一般都用来做大宗商业豆，通俗来说就是用来做奶咖的机用豆。通常咖啡馆都会有三大洲的各种处理法的精品咖啡任你选择：如你喜欢苦点浓郁点的可以选择：曼特宁（苦而浓郁），耶加雪菲（果酸花香），哥斯达黎加蜜处理（香甜平衡）。
前几年三大洲咖啡的风味特征非常明显，因为那时候三大洲的咖啡处理方法都比较传统固定，但是这几年用各种加工处理咖啡，已经不能简简单单从感官上来判断咖啡的产地了，传统日嗮法：日嗮豆咖啡最明显的是有发酵味，香味丰富，甜度明显，醇厚度高，干净度略低。水洗法：水洗的咖啡豆有着明亮的酸，干净度会偏高，中等醇厚度。蜜处理则介于两者之间，口感厚实但酸度较为低沉柔顺，蜜处理的咖啡，比水洗的甜度更高。湿刨法：咖啡生豆处理过程中大大缩短干燥时间，咖啡豆的发酵时间短，酸味大降，醇厚度因此增加。
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在几个常见的处理法中我们都提到咖啡中的酸味，酸味其实跟它烘焙程度有非常大的关系。深焙和浅焙咖啡不同的温度、烘焙时间与火力曲线，使得绿原酸和氨基酸等发生不同程度的降解、聚合等复杂的化学变化。深烘焙咖啡与浅烘焙咖啡的甘甜香气明显不同，深烘焙的豆子低沉的香气口感厚实；而浅烘焙的咖啡豆有着明亮的花果酸香，口感轻盈。对不同的咖啡豆我们处理烘焙深浅度不一样，
当然还会根据客户的需求进行调整。 了解这些之后我们还要注意一个关键步奏，就是静养咖啡。通常2-3天内烘焙好的豆子都可以称为新鲜咖啡豆 ，现烘的咖啡实际上并不是豆子味道最棒的时候，因为刚出炉的咖啡豆会夹杂烘焙时的烟味和豆子本身的气味，豆子内部含有活跃的二氧化碳气体，在冲煮过程中会表现出酸味较为尖锐，不够圆润，甜感低，有些微涩感在口腔盘旋，会有一种燥感。
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所以我们的精品咖啡会有养豆的说法，一般根据烘焙程度会养4-7天的时间，等待豆子内部稳定时就是我们品尝咖啡的最佳时期。
这些从种子到杯子整个过程中有稍微或者特别的改变都会影响咖啡的风味倾向。经过加工处理会有许多特别的风味呈现，总有一支咖啡会遇到你并且爱上你。
