目前咖啡生豆加工处理专业术语有那些？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2019-11-02
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咖啡蜜处理：是处于日晒和水洗中间的处理方式。1990年代巴西利用得天独厚的干燥气候，发明了去果皮日晒法，需要的设备与水资源比传统水洗法少，品质比传统日晒好。蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。
咖啡双重发酵蜜处理：先将咖啡果晒成葡萄干的状态（做葡萄干的果实必须是成熟的樱桃果实，内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%），再脱果皮蜜处理发酵，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，号称是100%果胶蜜处理真的很有葡萄干风味。
咖啡豆品种非常之多，咖啡生豆处理也比较多，特别这两年，全世界各地的咖啡庄园都在尝试不同的处理方法，今天带大家了解目前最常见的咖啡豆加工处理方法及专咖啡业术语有那些？
咖啡生豆：从收获的咖啡樱桃中取出种子，经过水洗法、日晒法等处理干燥后的咖啡豆，即为咖啡生豆。
咖啡日晒法：利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式，日晒过程是将整个咖啡果实直接曝晒或者用机器烘干。
咖啡水洗法：利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式，除去果皮、果肉、果胶等以后再晾晒干燥。
以上两种处理方法是传统古老的咖啡处理方法。
咖啡半水洗法：前半段用日晒，后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。
咖啡蜜处理：是处于日晒和水洗中间的处理方式。1990年代巴西利用得天独厚的干燥气候，发明了去果皮日晒法，需要的设备与水资源比传统水洗法少，品质比传统日晒好。蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。
咖啡双重发酵蜜处理：先将咖啡果晒成葡萄干的状态（做葡萄干的果实必须是成熟的樱桃果实，内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%），再脱果皮蜜处理发酵，在风味上发酵气息会更浓郁，而且果胶保存上比其他蜜处理更高，号称是100%果胶蜜处理真的很有葡萄干风味。
咖啡湿刨处理法：印度尼西亚很常见，与一般水洗和日晒法不同，水洗、蜜处理或日晒豆的内果皮一直保留到最后豆体脱水变硬，含水率降到12%，或封存入库经1-3个月熟成才磨掉。但湿刨法却在豆体潮湿松软，含水率高达30-35%时，脱去内果皮，让生豆表面直接暴露出来，再继续晒干。这是因为苏门答腊岛气候潮湿，因地制宜发展出的方法，目的是加速干燥。
二氧化碳酵母法：在低氧气浓度的环境内进行发酵，可以降低果胶中糖分分解的速率，从而避免产生酒精的酸度。因此，注入二氧化碳后，可以把发酵时间延长到将近三天，即使是这样也不会产生干涩的口感或者醋酸的味道。密封的容器可以帮助产生更多的香气，咖啡可以拥有更多的花香的风味。研究表明，在低温发酵时, 4–8°C，会给咖啡带来更复杂的酸质，而如果想获得更多的甜度，则可以在稍高的温度下进行发酵，即 18–20°C。
树上干果干燥法：有些咖农刻意让咖啡浆果在树上自然干燥“dried on the tree”或者“Tree Dry-Process”（又译树上干果、在欉干燥）简单的说，就是在阳光充足的季节，让咖啡果实在树上晒成紫黑色的干果后，采收下来再用一般的日晒法处理。
动物体内发酵处理法：原理也很简单，就是利用动物消化道的乳酸菌与消化液，来代替机器或者水洗，除去果肉和依附豆荚表面的果胶。而这些豆子随粪便排出，清洗后便是一粒粒珍贵的体内发酵豆
比如大家最知名的猫屎咖啡、猴子屎咖啡、牛屎咖啡、大象屎咖啡、鸟屎咖啡等等都是动物体内发酵处理法，咖啡处理法中最贵的一种处理方法。
除了以上之外，还有一些特殊的咖啡处理方法:咖啡低因处理方法（瑞士水洗法），工业的方式处理咖啡，在不破坏咖啡风味的情况下去掉咖啡因。希望一些特殊病人都可以喝上一杯美味的咖啡，享受生活之乐。还有咖啡可乐处理法、酒桶发酵法、厌氧处理法等等。这些咖啡处理方法在昆明咖啡师培训学校课件中都会有学到。
