咖啡杯测需要怎么打分?
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2020-05-10
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第四个评分项目
酸质
好的酸质会很明亮活泼或是带有果实酸感或是引出甜味，不好的酸宛如未熟水果甚至类似醋酸或尖锐的死酸。
很多朋友在问，关于咖啡杯测需要怎么打分，我说直接去考一个Q证吧，Q证贵啊，那么我们怎么不去考证的情况下去练习杯测打分呢？首先我们要了解SCA的杯测表，我们可以在咖啡杯测表中可以看到有样品编号，烘焙程度、干香、湿香、风味、余韵、酸质、体质感，一致性，平衡性，干净度、甜度等级、综合考虑十个部分组成！那么昆明咖啡培训,昆明咖啡师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校的老师小咖带你一一来了解每个评分项目。
第一个评分项目
干/湿香
这个评分项目有两个环境，一个是咖啡粉研磨出来时干的香气，另外一个是咖啡粉被热水打湿以后的香气。
怎么打分呢？建议大家可以购买专业培训机构的咖啡豆，有参考打分的豆子，根据这个参考进行训练打分。一般香味突出，明显，没有闻到大瑕疵气味，都会有较高的分数，有闻到不好的气味，如泥土味、焦糊味、皮革味等等都说明这支豆子有瑕疵。
第二个评分项目
干净度
当我们用杯测勺啜吸咖啡液时喝到有腐败、药碘味、橡胶、洋葱，涩感等等不好的味道与触觉都表示不够干净。
第三个评分项目
甜度
咖啡果实是含有糖分的，在加工处理中，糖分会留在豆中，所以我们在喝咖啡液时是可以感受到咖啡液的甜感的，甜味越明显，豆子评分越高，反之越低！
第四个评分项目
酸质
好的酸质会很明亮活泼或是带有果实酸感或是引出甜味，不好的酸宛如未熟水果甚至类似醋酸或尖锐的死酸。
第五个评分项目
体质感
指的是口腔感受到的黏质物、油脂感与质量感，好的质感像蜂蜜、牛奶等，不好的制作如有水感，淡薄感！
第六个评分项目
风味
风味是当咖啡液降到71℃开始啜吸后进入口腔时的味道，包括各种味道与鼻后嗅觉，杯测者可以把感受到的风味列入评分项目里。新手可以参考老咖啡风味轮去感受！
第七个评分项目
余韵
啜吸后仍停留在口腔的各种味道或香气或触感，好的风味停留的久，例如甜感，在啜吸吐出咖啡后,仍清晰的停留在口腔甚至扩散,则本项目得分会高,反之,没有余韵，或甚短，则得分低。
第八个评分项目
平衡性
均衡是指咖啡酸、苦、甜、咸项目是否均衡，咖啡的各种风味是否和谐。
第九个评分项目
一致性
SCA会在杯测时用同一只豆子同时用五杯来考量这支豆子的一致性，五杯一支打满分十分，如果有瑕疵就要扣分！
第十个评分项目
综合考虑
这个评分项目是是杯测者的整体评估，也可以反映他个人的喜好。
SCA的每个项目满分是十分，大瑕疵扣4分，小瑕疵扣2分，根据SCA的标准80分以上的属于精品咖啡，80分以下叫商业豆！
COE的标准判别
总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。
总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高阶商业豆。
总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。
总分在85分或以上，属于COE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水平的种类。现在大家大致明白了吗？
