昆明咖啡培训学校口碑推荐曼特宁供应
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2020-06-01
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一般我们的精品豆最深会烘焙到中深度烘焙，比如很多人喜欢的黄金曼特宁咖啡就是会烘焙到这个程度。
今天昆明咖啡培训,昆明咖啡师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校的老师教大家怎么去冲煮中深度烘焙的咖啡，一般我们的精品豆最深会烘焙到中深度烘焙，比如很多人喜欢的黄金曼特宁咖啡就是会烘焙到这个程度。
中深度的豆子纤维结构已经是很脆弱，豆子内的可融性物质极容易被萃取出来，所以我们在萃取中要注意影响萃取的几个重要因素。排除水质问题和手法问题，咖啡师培训学校的建议：
一、粉水比例问题
咖啡豆因为烘焙时，随着烘焙越深，咖啡里的风味层次会越来越少，所以当咖啡烘焙到中深度时，咖啡里的风味物质层次减少，要喝到浓度刚刚好的比例一般会出现在1:12-13的范围。这些数据在金杯萃取中总结，实践出来的！
二、研磨粗细程度问题
既然进入了第三波咖啡时代，手冲当道年代，当然咖啡豆要现磨现泡，只是研磨粗细又是影响着咖啡在热水中融出率的高低。中深度烘焙的咖啡豆因为纤维结构柔软，很容易把咖啡里的物质溶解出来，所以当你用细研磨，咖啡物质会短时间里溶解出来，一般会很容易萃取过度，当我们研磨过粗时，咖啡物质也不容易溶解出来。中深度烘焙的咖啡豆一般会研磨到微粗。所以咖啡豆的研磨粗细程度也非常关键。（这里因为大家使用的磨豆机不一样，所以不具体说明刻度）
三、萃取水温问题
根据老师在金杯萃取数据参数建议中深度烘焙的咖啡豆，适合温度在86度左右最为合适，降低一些水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质被萃取出来。
四、冲煮滤杯问题
不同的滤杯因为肋骨的形状，长短不同，会对咖啡萃取有一定的影响，比如用短一点的肋骨滤杯，当我们的水量超过肋骨时，因为滤纸和杯壁会紧密贴合，咖啡豆释放的气体被阻断，只能向下排出，这个过程中会增加浸泡时间。这样的萃取方式在口感上萃取出来的风味会比较集中，咖啡醇厚度比较高，风味也会非常的饱满，非常适合深烘豆的醇厚口感。
五、注水水流
注水水流要柔和，柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击，要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样，柔和的水流容易产生口感柔和。
此外，慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重，尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
以下是冲煮黄金曼特宁的信息资料，大家可以参考以下：
烘培程度：中深烘焙
滤杯：Hario
2.水温：86度
3.研磨度：完败鬼齿磨3.5#
4.烘焙程度：中深度烘焙
5.焖蒸时间：20秒
冲煮手法：15g粉，水粉比1:13，第一次注水22g水量，进行20s闷蒸，第二次注水至100g水量，待水位下降至二分之一，继续注水至195g，总萃取时间1分钟50秒结束。
咖啡风味描述：香料、坚果、松木、焦糖、巧克力，醇厚度高，回甘好！
