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什么处理的咖啡豆最适合做冷萃咖啡的咖啡豆?
来源: | 作者:yunshangzi | 发布时间: 2020-06-10 | 4276 次浏览 | 分享到:
如果你只打算提供精品咖啡的话，这个萃取比例会更适合一些，但是它不允许添加太多其他的调味品，抢走咖啡的味道。 虽然冷萃咖啡是具有多功能性的产品，但是也会有几个缺点。 保质期时间短，长时间的萃取让咖啡的发酵味变得十分强烈，萃取和存放时间都比较久的话，咖啡的味道会出现发酵感重的味道，这种味道会掩盖住咖啡中一些精致微妙的味道。
最近最火的词语就是“地摊经济”，很多年轻人开始出来摆地摊，作为咖啡师的朋友们都可以在朋友圈看到各种咖啡车去摆摊，可是这样的车价格比较贵，最适合地摊咖啡的主要还是挂耳咖啡和冷萃咖啡了！ 因为夏天已经到来，冷饮的需求迅速提升，加上精美的包装设计，在咖啡市场里冷萃咖啡有着一定的市场份额！ 那么什么是最适合做冷萃咖啡的咖啡豆？

根据昆明咖啡培训,昆明咖啡师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校的老师经验分享。不管是商业豆还是精品豆，都可以用来做冷萃咖啡，只是商业豆做出来的冷萃咖啡需要加入牛奶等调整味道，而精品豆一般是用来做直饮，因为精品咖啡豆风味比较多，直饮会更加突出咖啡的风味和层次感 那么我们在市场中会遇到各种加工处理豆，更适合做冷萃的是什么处理呢？

日晒处理的咖啡豆或蜜处理带来的厚重的Body和果味往往更适合于冷萃咖啡。例如，带有浓郁果香甜感的埃塞俄比亚日晒豆。 另外水洗处理的中美洲咖啡豆的更细腻精致的酸质在冷萃咖啡中很难发挥它的潜力，这些咖啡豆会更适合高温的萃取。 想让冷萃咖啡的味道更丰富，你也可以按照一定比例将咖啡豆进行熟拼然后制作冷萃咖啡，让咖啡的风味变得更加独特，且多层次感。

比如商业豆适合用浓比例制作冷萃咖啡，制作浓缩咖啡液，然后用水、牛奶或其他液体进行稀释，制成成品。直接让常温纯净水和咖啡粉在一个干净的容器中混合均匀，密封放置在4℃低温环境下，萃取12-20小时即可。 制作出的浓缩咖啡液，可以用来调制各种冰饮，就像和浓缩一样多样化！ 精品豆根据豆子的烘焙程度来调整粉水比例，比如用浅烘焙的豆可以用咖啡粉和水的比例为1：15，只有大一点比例才能突出了咖啡中更多细微的差别。

如果你只打算提供精品咖啡的话，这个萃取比例会更适合一些，但是它不允许添加太多其他的调味品，抢走咖啡的味道。 虽然冷萃咖啡是具有多功能性的产品，但是也会有几个缺点。 保质期时间短，长时间的萃取让咖啡的发酵味变得十分强烈，萃取和存放时间都比较久的话，咖啡的味道会出现发酵感重的味道，这种味道会掩盖住咖啡中一些精致微妙的味道。

另外是成本高一些：使用一公斤咖啡豆最后萃取出的咖啡液体可能只有2/3，剩下的液体会被咖啡粉吸收，或依附在咖啡粉中，无法取出，这也就是为什么成本比较高的原因之一。 所以，当你去喝一杯好的冷萃咖啡时，通常会发现价格其实会有一点小贵，这是因为冷萃咖啡制作时间久，用的咖啡豆比较多，比较浪费材料！做冷萃咖啡是需要注意控制成本风险。