咖啡里的金杯萃取的前世今生，大家了解多少呢？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2020-06-30
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金杯准则确实做出了伟大的贡献，它为精品咖啡设下了一个参考标准，使咖啡萃取科学化，但这不是唯一。它更像给初入门的咖啡爱好者一个可以参考的基准。可以这么说有些数据可能在范围内，也不一定好喝，比如咖啡里有杂味。即使在范围内咖啡也不好喝也是枉然，数据方便大家参考，但是不应该用来做依赖使用。
爱喝咖啡的朋友，都应该听说过金杯萃取，但是大家还不了解金杯萃取的前世今生。今天小咖和昆明咖啡培训,昆明师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校的老师带大家了解关于金杯萃取起源和准则。
金杯萃取的起源于上世纪50年代美国国家咖啡协会聘请麻省理工化学博士洛克哈特研究咖啡的科学研究工作，洛克哈特在研究咖啡豆的过程中发现，能萃取出咖啡豆里的物质占咖啡豆总重量的30%，其他的70%都是无法溶解固体纤维。他还研究出决定一杯咖啡是否美味取决于咖啡萃取率和咖啡液浓度（TDS）。
为了得到更加准确的数字，洛克哈特通过在美国对民众进行抽样调查，得出美国民众对咖啡的偏好在萃取率为17.5%-21.2%，浓度为1.04%-1.39%，这是美国金杯准则的雏形。
再此后洛克哈特团队协同美军中西部研究中心共同研究数据和专家杯测，得出了萃取率为18%-22%，浓度为1.15%-1.35%为咖啡的最佳萃取区间。美国SCAA咖啡协会就用这数据作为金杯萃取理论。
金杯萃取准则又以SCA（2017年SCAA与SCAE合并）影响最深，简单的说就是在制作手冲咖啡过程中将“浓度”控制在1.15-1.45%之间，“萃取率”要达到18-22%就被认为是在金杯萃取范围。
手冲咖啡萃取率计算公式：
萃取率=咖啡液量×咖啡浓度/咖啡粉量
不同国家的金杯准则
美国精品咖啡协会（SCAA）：
萃取率【18%-22%】浓度【1.15%-1.35%】
欧洲精品咖啡协会（SCAE）：
萃取率【18%-22%】浓度【1.2%-1.45%】
挪威咖啡协会：
萃取率【18%-22%】浓度【1.3%-1.55%】
巴西咖啡协会：
萃取率【18%-22%】浓度【2%-2.4%】
可以看出，不同的国家对金杯准则的定义不尽相同，各国对于咖啡的浓度需求是不一样的，但是唯一肯定的是，目前普遍都认为咖啡萃取率在18%-22%，萃取出来的咖啡物质是比较美味的。
金杯准则确实做出了伟大的贡献，它为精品咖啡设下了一个参考标准，使咖啡萃取科学化，但这不是唯一。它更像给初入门的咖啡爱好者一个可以参考的基准。可以这么说有些数据可能在范围内，也不一定好喝，比如咖啡里有杂味。即使在范围内咖啡也不好喝也是枉然，数据方便大家参考，但是不应该用来做依赖使用。
