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为什么咖啡馆里阿拉比卡咖啡最受欢迎？
来源: | 作者:yunshangzi | 发布时间: 2020-07-07 | 1825 次浏览 | 分享到:
铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，目前这个品种主要种在中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等地，世界咖啡研究室定义这个品种为：低产能、高品质、易受叶锈病与虫害影响的咖啡。也经常被描述为干净与甜酸口感的咖啡。铁皮卡种的咖啡香气及风味较柔顺，并带有些许酸味。入口时可感受到其纯净纤细的口感及略为中等的醇度。
为什么咖啡馆里阿拉比卡咖啡最受欢迎？阿拉比咖啡豆除了具有迷人的果酸和香气，风味多变，另外它的咖啡因含量远远低于罗布斯塔豆，Arabica所含咖啡因大概是罗豆的1/2，更加符合大多数人对健康的追求。今天小咖邀请了昆明咖啡培训,昆明咖啡师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校老师给大家分享一些常见的阿拉比卡品种。

铁皮卡：古老原生种，树木寿命较长
埃塞俄比亚拥有最古老的原生品种，属于风味优雅的古老咖啡，但远不如波旁普及。它的衍生品种有曼特宁、蓝山、云南小粒、瑰夏等。铁皮卡豆粒较大，成尖椭圆形或瘦尖形，与波旁圆身豆不同。

铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，目前这个品种主要种在中美洲、牙买加以及夏威夷科纳地区、巴布亚新几内亚及东帝汶等地，世界咖啡研究室定义这个品种为：低产能、高品质、易受叶锈病与虫害影响的咖啡。也经常被描述为干净与甜酸口感的咖啡。铁皮卡种的咖啡香气及风味较柔顺，并带有些许酸味。入口时可感受到其纯净纤细的口感及略为中等的醇度。

波旁：铁比卡移植到也门后的变种，豆形从瘦尖变成圆身。
与铁皮卡并列古老优良品种。生命力旺盛，风味突出，且甜度高，常在杯测赛中胜出。波旁除了变种的尖身豆之外，几乎全为圆身豆，豆粒比铁皮卡要小一点，比较晚熟，产量却比铁皮卡多30%。缺点是结果一年就休息一年。而且这个品种对叶锈病、咖啡蠹虫及其他疾病与虫害的抗病力很低。通常种植于布隆迪、卢旺达以及南美洲等地区。

光是生长在埃塞俄比亚的咖啡豆品种便超过3000种，人们通常会从中挑选几个品种栽种，至于埃塞俄比亚原生种的咖啡树，因为无论树木外型或叶片外观都相当复杂，所以难以区分。

当你看到咖啡袋标示“埃塞俄比亚原生种”，就代表这咖啡有可能是野生的，或是来自很少人为干预的农地。产自耶加雪菲地区的豆子具有独特的浓郁香气，为埃塞俄比亚原生种中最高级的咖啡豆。埃塞俄比亚原生种的咖啡豆大小不一，香气也会依产地而异，如西达摩(Sidamo)、哈拉(Harrar)、吉玛(Jimma)、利姆(Limu)、铁比(Teppi)以及卡法(Kaffa)等地。

肯尼亚（SL28与SL34波旁嫡系）
SL34为史考特实验室于1935年所繁殖的品种。SL34冲煮出的咖啡则具有较丰富的酸味以及醇度，并带有多种不同香气，其杯测的品质也极高。

瑰夏（Geisha）：产量极少的品种
大器晚成品种。击败常胜军波旁、卡杜拉、卡杜阿伊、铁皮卡等品种，一口气包裹2005、2006、2007年巴拿马国宝豆杯测大赛冠军。2007年竞标价每磅130美元成交，创下2007年以前竞赛豆最高身价记录。现各大咖啡比赛参赛者80%使用瑰夏作为参赛首选使用豆。

黄波旁
巴西圣保罗州特有黄色外皮的波旁变种。一般咖啡果子成熟后会变成红色，但黄波旁成熟后不会变红，呈橘黄色而得名。

卡杜拉：适合密集栽种
卡杜拉种为1935年时期在巴西发现的品种，属于波旁种的优质突变种。风味与波旁豆不相上下或稍差，可惜和波旁一样两年一次采栽期。树种矮小，通常仅有2m高，树干粗短且枝叶较多，但具有普通产能、普通品质与普通的豆子尺寸，卡杜拉种能适应多种的栽种环境。产量约为铁皮卡种的3倍。生豆则较小，平均筛网尺寸为16。

卡杜艾：新世界与卡杜拉的混血，卡杜艾也有红果、黄果之别。
帕卡玛拉：帕卡斯与象豆的杂交品种，是在萨尔瓦多1950年代配出的优良品种。
薇拉莎奇：60年代最先在哥斯达黎加发现的波旁变种。
象豆：豆形比阿拉比卡大三倍，是世界之最，因而得名。是铁皮卡最知名的变种豆，最先在1870年巴西东北部帕西亚洲的玛拉哥吉培产豆区发现。

提磨：争议性大的混种
东帝汶发现的自然混血品种，因染色体是阿拉比卡的四十四条而并非粗壮豆的二十二条。风味酸度低，缺少特色，常用来作为低成本的配方豆。但东帝汶有水洗处理的高海拔纯种铁皮卡，购买时要清楚是混血种或纯种铁皮卡水洗豆，两者品质相差很多，前者平淡无奇，后者精品豆水准。

卡蒂姆：云南种植最多的品种
1959年葡萄牙将巴西的波旁突变种卡杜拉移往东帝汶带有粗壮豆提摩混血，成功培育出卡蒂姆。

新世界：波旁和苏门答腊铁比卡自然杂交的品种，最早在巴西发现，产量高，耐病虫害，被称为巴西咖啡业的新希望。
咖啡品种在不断的培育，我们在咖啡馆里会遇到越来越多的品种，突然看到新品种不必惊讶。