做单品磨豆机用那种牌子的好？市面上有三种研磨方式的磨豆机要选那种好？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2020-07-18
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鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一，所以咖啡味道较干净，风味比较立体、饱满，但机器价格较高。（综合性最强）除了研磨方式之外，磨豆机的马力也很重要，如果马力不足很容易卡豆，不仅仅浪费物料在店里用还影响出品效率。
今天小咖和昆明咖啡培训,昆明咖啡师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校的老师给大家解决市面上那么多磨豆机，到底用什么磨豆机适合单品咖啡制作呢？目前来说市面上流行的磨豆机有三种研磨方式；鬼齿，平刀，锥刀。根据不同要求，又可分为手动和电动。这三种研磨方式到底那个好呢？都有什么特点？
平刀磨豆机
所谓的平刀磨豆机是由上下两片刀盘组成，底座固定在马达上，当马达启动时，转动上下刀盘产生切削动作。当咖啡颗粒从中间落下时，底部旋转的刀盘会将咖啡豆旋至外围，将咖啡豆推进齿刀部分进行研磨。平刀上下刀盘是以平行方式摆置，所以咖啡豆需要靠底部刀盘旋转的力道才能将咖啡豆推进刀盘中，因此放置在上面咖啡豆的重量将会影响咖啡豆进入刀盘的均匀度，进而影响研磨的均匀度；另外，由于推挤而使得咖啡豆之间碰撞次数增加，进而导致细粉产生比例也会提高。这就是常见的平刀磨豆机研磨的颗粒均匀度略差，细粉较多的原因。
锥刀磨豆机
锥刀磨豆机是在底部放置锥形刀盘，然后配合外环刀盘来进行研磨，咖啡豆从上方落下后，会随着锥形刀盘旋转将咖啡豆往下拉扯，进而产生研磨动作，也因为是由上往下的关系。所以颗粒可以不需要靠推挤的方式将咖啡推出，和平刀磨豆机比较，颗粒间的碰撞次数会减少许多，因此锥刀产生细粉的比例会较平刀减少许多，并且咖啡研磨均匀度会大幅提升。
鬼齿磨豆机
鬼齿研磨的咖啡粉颗粒较接近圆形，且粗粉和细粉的比例较均一，所以咖啡味道较干净，风味比较立体、饱满，但机器价格较高。（综合性最强）除了研磨方式之外，磨豆机的马力也很重要，如果马力不足很容易卡豆，不仅仅浪费物料在店里用还影响出品效率。
如果只是这些可能大家已经知道怎么去选择去购买磨豆机了，但问题不仅仅如此，磨豆机在研磨过程中会有飞粉和静电，跳豆，研磨声音大小等等的问题，所以购买磨豆机时我们还会选择用什么牌子的会好点的问题。
出现这些问题其实很正常，因为磨豆机转速太快的情况下会产生风和热量，而高转速在研磨时就会把东西甩出去（跳豆也是如此）而高转速产生热量的同时也会带动咖啡粉的热量，从而使咖啡粉产生负离子静电，附着在磨豆机上面，咖啡粉就会乱飞和附着在磨豆机上，这是一件让人比较捉狂的事情！
而在我们磨豆机高速旋转时，磨粉均匀度是比较难把控的，所以更可能容易出现细粉，而偏向于中高端的磨豆机会特别调整研磨时的转速，来达到更好的出品和降低细粉率。
关于声音问题，这个就看厂家、品牌设计原理，电机轴于齿轮的带动，吻合度，抖动度都会对声音大小产生影响。在同等条件下，高转速的声音肯定比低转速的声音大，而高转速意味着出品的效率更高，但噪音也就挥之不去，这也就是为什么有的厂家会生产变速磨豆机的一个原因吧。
齿轮箱；这是一个主要点，因为齿轮是由电机去带动而产生研磨，所以在齿轮上所有的磨豆机都会有轮滑剂（食品级）这一点我们拆开磨豆机最里面可以看得见；油油的就是轮滑剂（食品级）这个也是有效控制声音大小的一个重要点。
在同一台磨豆机下，浅烘焙的豆子肯定比深度烘焙的豆子声音要大一下。因为浅烘焙的豆子硬度比深度烘焙的要高很多，而研磨豆子是需要电机做为动力点的，越用力声音当然就会越大，当然声音的大小，不能完全判定一款磨豆机的好于劣，只是为了更好的让大家了解磨豆机的工作原理。现在大家对磨豆机有一定的了解了吗？
