一杯奶咖要好喝，你需要注意以下几点！
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2020-07-30
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牛奶的品质也非常重要，制作奶咖时我们会用全脂牛奶，这是因为全脂牛奶的打发的会更加细腻，绵密，奶泡稳点，整体综合最佳。水质是很多店里和咖啡爱好人士容易忽略的重大因素，要明白我们喝的咖啡饮品水是占有90%以上的比例。水质出了问题，萃取出的奶咖也会有相应的问题。比如水质有异味会影响咖啡风味，水质TDS过高咖啡被溶解出的物质会减少，口感会偏酸。
奶咖要好喝又要咖啡拉花好看，不仅仅要咖啡师的拉花技术要好，奶泡打发和萃取浓缩也是关键，所以很多咖啡馆会将“制作一杯牛奶咖啡”作为面试咖啡师的一个实操项目，以此考验咖啡师的对萃取浓缩咖啡豆的能力以及打发牛奶的技术。所以大家不要老是纠结也考证，其实很多咖啡馆馆主不会看你证书，还是看你的操作能力。
打发牛奶需要关注奶泡打发质量、奶泡厚度以及打发牛奶的温度。今天小咖和昆明咖啡培训,昆明咖啡师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校的老师给大家分享关于奶咖要好喝的几大重要因素。奶咖要好喝我们把它归纳为几大主要因素：浓缩豆拼配，牛奶咖啡比例，牛奶品质和水质，咖啡师技能，咖啡机的稳点性。
一、浓缩豆配方
如果浓缩拼配豆烘焙有问题或者拼配有问题，可以明确的说奶咖肯定不好喝，原材料就有问题，要有多好喝可能性会很小，建议大家不要用太便宜的拼配豆。成本低自然品质不会好到哪里去。
二、牛奶咖啡比例
喝奶咖的朋友应该都应该深有体会，如果浓缩多点、奶咖就会苦，牛奶多点会觉得咖啡味不够。
三、牛奶品质和水质
牛奶的品质也非常重要，制作奶咖时我们会用全脂牛奶，这是因为全脂牛奶的打发的会更加细腻，绵密，奶泡稳点，整体综合最佳。水质是很多店里和咖啡爱好人士容易忽略的重大因素，要明白我们喝的咖啡饮品水是占有90%以上的比例。水质出了问题，萃取出的奶咖也会有相应的问题。比如水质有异味会影响咖啡风味，水质TDS过高咖啡被溶解出的物质会减少，口感会偏酸。
四、咖啡机的稳点性
咖啡机本身有问题会造成萃取不稳点等的因素，会影响出品品质，严重影响奶咖口感。
五、咖啡师技能：牛奶打发温度控制
全脂牛奶里的脂肪影响牛奶的醇厚度、质量以及奶泡的持久度。脂肪含量越多，牛奶越醇厚，奶泡保留的时间越长。脂肪对奶泡另一个影响是脂肪含量越少，蛋白质越喜欢打发牛奶时充入的空气，产生更多的奶泡。
打发牛奶时，随着温度升高，蛋白质原本呈现缠在一起的状态会慢慢解开，变成一端亲水一端疏水的形态，当我们在打发过程中打入蒸汽后，疏水端会躲避牛奶中的水分而陷入气泡中，导致气泡外表形成一道亲水端的屏障，这也称作“表面活性剂”。
而蛋白质的表面活性剂质量也决定了奶泡的质量。但温度一旦超过70摄氏度，蛋白质则会变性或者分解，这会导致蛋白质保持的气泡破裂，从而让奶泡变质。所以咖啡师们一般会打发到55度到65度之间。
除了奶泡温度和奶泡质量之外，还有一个对口感影响非常巨大的因素就是咖啡师融合能力，融合好的奶咖不需要搅拌，还有拉花艺术。融合不好，口感不均匀，没有咖啡艺术。
