瑞士水洗处理和低因咖啡有什么关系？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2020-08-05
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瑞士水脱因方法可以保留咖啡风味物质但去除咖啡因的方法。它首先也会通过浸泡热水溶解咖啡因，再由活性炭过滤咖啡因，保留咖啡油脂和风味物质等。（但这个批次的咖啡生豆将不能再用于生产，它完成了它的使命），从新批次的咖啡生豆浸入上批的溶液中，因为溶液中没有咖啡因，但咖啡油脂和风味物质已经饱和，所以新的批次咖啡只会溶解出咖啡因，而其他的化学物质不会得到改变。
最近有学生问昆明咖啡培训,昆明咖啡师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校的紫老师，什么叫低因咖啡？它跟瑞士水洗有什么关系？低因咖啡并不是100%去除咖啡因。根据欧盟的规定，咖啡因必须占咖啡豆重量的0.03%以下的才能称为低因咖啡。
但是市面上很多关于低因咖啡的信息，比如天然低因咖啡又有什么区别，其实天然低因咖啡的咖啡因占咖啡总量的0.4%-0.6%左右。我们市面上最常见的还是人工处理的低因咖啡。今天我们重点来说人工处理的低因咖啡有哪些方法？
一、乙酸乙酯/甘蔗脱因法：纯天然的脱因溶剂
这是哥伦比亚咖啡最常用的脱因方法。乙酸乙酯是个天然的化学溶剂，从种植在哥伦比亚考卡山谷省的甘蔗中所提取，所以也叫做“甘蔗脱因法”。首先通过蒸汽咖啡生豆从而膨胀打开其“毛孔“，然后浸泡在乙酸乙酯溶剂*中进行脱因。被移除的咖啡因将被作为纯咖啡因用于医药用途。「乙酸乙酯甚至能改善某些低因咖啡，赋予一种奇特的水果风味。」
二、二氯甲烷脱因法：最传统的脱因方法
热水浸泡咖啡生豆，用二氯甲烷去除咖啡因的同时也会流失咖啡风味。
三、瑞士水脱因法：名气最高的脱因方法
瑞士水脱因方法可以保留咖啡风味物质但去除咖啡因的方法。它首先也会通过浸泡热水溶解咖啡因，再由活性炭过滤咖啡因，保留咖啡油脂和风味物质等。（但这个批次的咖啡生豆将不能再用于生产，它完成了它的使命），从新批次的咖啡生豆浸入上批的溶液中，因为溶液中没有咖啡因，但咖啡油脂和风味物质已经饱和，所以新的批次咖啡只会溶解出咖啡因，而其他的化学物质不会得到改变。
就这样，会得到了去除99%咖啡因的低因咖啡，而风味却没有得到太大的损失。正因如此，许多精品（贵）咖啡偏好使用瑞士水处理法。
四、二氧化碳脱因法：奢侈的脱因方法
在高压下，温度高于气体的临界点，气体表现得更像液体而且可以被用作溶剂。超临界二氧化碳就是在高压下去除咖啡因（咖啡生豆仍需提前蒸好打开毛孔），但咖啡中的风味物质因颗粒较大不会被带走，而且超临界二氧化碳释放压力后重回气体状态进行循环使用，留下咖啡因。这个方法的唯一缺点就是贵。
但是喝咖啡不就是喝咖啡因吗？去除了咖啡因，我们还有喝它的意义?正常的人来说没有问题，但是越到咖啡因不耐的朋友就会失去享受咖啡的机会，然后低因咖啡就是成为最佳的选择；去除咖啡因还有一个好处，咖啡因会增加咖啡的苦，没有了咖啡因苦味会降低。而且绿原酸等其他好的物质还会保留，所以低因咖啡还是有市场需求。
