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你也喜欢燕麦拿铁咖啡吗？
杏仁牛奶的蛋白质含量比豆奶低，所以它的打发性和起泡性相较豆奶来说也会弱一些。含水率高，所以打发出的奶泡一般也会比较薄。它不太能耐受高温，打发至55°C的时候左右，奶泡质地最平滑，打发时所以使用温度计做辅助会有一些帮助。在开始打发杏仁奶时，需要加入更多的空气，比打发牛奶多延长进气时间，这将会将改善奶在打发后的口感和质地。小咖最喜欢的搭配之一。
最近咖啡馆开始流行的非乳脂奶了？是因为我们大部分的人乳糖不耐的原因？根据17年的美国数据得出非乳制品销售额达到了21.1亿美元，其中，杏仁奶的市场份额占比最大，为64%，大豆占13%，椰子占12%。越来越多的咖啡饮用者对植物奶非常感兴趣。那么今天昆明咖啡培训,昆明咖啡师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校的老师给大家讲解市面上目前流行的植物奶：燕麦奶、豆奶、椰奶、杏仁奶。
在咖啡馆里做拿铁都要打发这些非乳脂奶，那么在打发过程中它们和乳脂奶有什么不同？
首先，咖啡师使用为咖啡设计的专用植物奶是非常重要的。不论你在用何品牌的植物奶，都需要用该品牌下的‘咖啡师’系列，因为这些植物奶中含有稳定剂——磷酸二钾。这些稳定剂确保牛奶在接触到咖啡中的酸时不会裂开和结块。这意味着当牛奶在被打发打发过后，制作出来的咖啡也可以保有原有的质地和视觉吸引力。
同样需要注意的是，脂肪含量较高的牛奶在打发后会有更稳定的质地。早在20世纪初，大米奶就很受欢迎，当时杏仁奶的受欢迎程度还没有上升，但它没有任何添加脂肪的成分。但燕麦牛奶添加了菜籽油，这是为了有助于在打发时奶泡的形成以及口感和质地。
豆奶
由于其蛋白含量高，豆奶可以很好地与空气接触并打发，也有很好的张力。这是因为豆奶中的蛋白质分子可以包裹住气泡，使奶泡更容易产生也更稳定。豆奶的打发速度几乎是牛奶的两倍。这是因为它含有更多的酸质调节剂和稳定剂。当你开始打发的时候，尽量不要先进太多的空气，否则很可能会变得让奶泡变得太厚。豆奶有耐热性，所以即使打发温度至65°C，它的奶泡也可以制作出非常精致的拿铁拉花，但是小咖个人觉得喝起来的口感不是人人都可以接受。
杏仁奶
杏仁牛奶的蛋白质含量比豆奶低，所以它的打发性和起泡性相较豆奶来说也会弱一些。含水率高，所以打发出的奶泡一般也会比较薄。它不太能耐受高温，打发至55°C的时候左右，奶泡质地最平滑，打发时所以使用温度计做辅助会有一些帮助。在开始打发杏仁奶时，需要加入更多的空气，比打发牛奶多延长进气时间，这将会将改善奶在打发后的口感和质地。小咖最喜欢的搭配之一。
椰奶
椰奶虽然脂肪含量高，但蛋白质含量低，所以要在奶的质地变浓稠之前把奶泡打绵。它的高糖含量意味着它在打发之后，口感醇厚度通常会更高。椰奶在温度在65°C左右及以上时会变得非常粘稠，所以加热打发时要小心。这是因为奶中的蛋白质发生变性，而且由于量少，所以奶泡形成之后，分解得速度也会变得更快。
燕麦奶
燕麦奶的蛋白质含量也很低，这意味着它通常需要比牛奶需要更长的打发时间来制造稳定的奶泡。燕麦奶同样具有耐温性，在大多数温度下都会表现良好，甚至在温度达到65°的时候。与杏仁奶类似，在开始打发燕麦奶的时候加入更多的空气，会让奶泡更有一致性、且质地光滑。
制作拉花时的技巧
用豆奶打发的微奶泡状态非常稳定，这也意味着有更多的时间制作拉花。由于豆奶很容易起泡，所以很容易变成厚奶泡，流动性变差。所以在打发之后，要多震几次奶缸并多旋转几次，让奶的口感质地更融合。奶泡倒太多会让拉花变得难以控制。
用燕麦牛奶做拉花时，需要更用力且更快速地制作拿铁拉花，这样做出的图更干净。在注入之前，先让燕麦奶休息大约30到45秒，让口感质地更均匀。
杏仁牛奶的奶泡消散速度很快，如果要拉花的话，要尽快作图。打发后，杏仁奶的质地特别容易变得不一致，表面容易有很多的气泡。所以也要多轻磕并旋转几下奶缸，但不用像用豆奶时的次数那么多，纹理也会变得很光滑。杏仁奶的质地较水，所以流动速度快。注入时要轻，以便在作图时更好地控制奶流。
椰奶打发后会生成大气泡，多磕几下奶缸再旋转几下，但可以让这些气泡消散。如果打发的刚刚好，椰奶的奶泡会非常的有光泽，意味着奶的口感和质地也会不错。
燕麦奶在口味和质地方面通常被比作乳制品，因此，如果想找一种与牛奶最相似的替代品，燕麦奶无疑是一个很好的选择。然而，重要的是要理解，虽然大多数植物奶无法被视为是乳脂牛奶的完美替代品，但他们提供不同的口感体验。
首先，咖啡师使用为咖啡设计的专用植物奶是非常重要的。不论你在用何品牌的植物奶，都需要用该品牌下的‘咖啡师’系列，因为这些植物奶中含有稳定剂——磷酸二钾。这些稳定剂确保牛奶在接触到咖啡中的酸时不会裂开和结块。这意味着当牛奶在被打发打发过后，制作出来的咖啡也可以保有原有的质地和视觉吸引力。
同样需要注意的是，脂肪含量较高的牛奶在打发后会有更稳定的质地。早在20世纪初，大米奶就很受欢迎，当时杏仁奶的受欢迎程度还没有上升，但它没有任何添加脂肪的成分。但燕麦牛奶添加了菜籽油，这是为了有助于在打发时奶泡的形成以及口感和质地。
豆奶
由于其蛋白含量高，豆奶可以很好地与空气接触并打发，也有很好的张力。这是因为豆奶中的蛋白质分子可以包裹住气泡，使奶泡更容易产生也更稳定。豆奶的打发速度几乎是牛奶的两倍。这是因为它含有更多的酸质调节剂和稳定剂。当你开始打发的时候，尽量不要先进太多的空气，否则很可能会变得让奶泡变得太厚。豆奶有耐热性，所以即使打发温度至65°C，它的奶泡也可以制作出非常精致的拿铁拉花，但是小咖个人觉得喝起来的口感不是人人都可以接受。
杏仁牛奶的蛋白质含量比豆奶低，所以它的打发性和起泡性相较豆奶来说也会弱一些。含水率高，所以打发出的奶泡一般也会比较薄。它不太能耐受高温，打发至55°C的时候左右，奶泡质地最平滑，打发时所以使用温度计做辅助会有一些帮助。在开始打发杏仁奶时，需要加入更多的空气，比打发牛奶多延长进气时间，这将会将改善奶在打发后的口感和质地。小咖最喜欢的搭配之一。
椰奶虽然脂肪含量高，但蛋白质含量低，所以要在奶的质地变浓稠之前把奶泡打绵。它的高糖含量意味着它在打发之后，口感醇厚度通常会更高。椰奶在温度在65°C左右及以上时会变得非常粘稠，所以加热打发时要小心。这是因为奶中的蛋白质发生变性，而且由于量少，所以奶泡形成之后，分解得速度也会变得更快。
燕麦奶的蛋白质含量也很低，这意味着它通常需要比牛奶需要更长的打发时间来制造稳定的奶泡。燕麦奶同样具有耐温性，在大多数温度下都会表现良好，甚至在温度达到65°的时候。与杏仁奶类似，在开始打发燕麦奶的时候加入更多的空气，会让奶泡更有一致性、且质地光滑。
制作拉花时的技巧
用豆奶打发的微奶泡状态非常稳定，这也意味着有更多的时间制作拉花。由于豆奶很容易起泡，所以很容易变成厚奶泡，流动性变差。所以在打发之后，要多震几次奶缸并多旋转几次，让奶的口感质地更融合。奶泡倒太多会让拉花变得难以控制。
杏仁牛奶的奶泡消散速度很快，如果要拉花的话，要尽快作图。打发后，杏仁奶的质地特别容易变得不一致，表面容易有很多的气泡。所以也要多轻磕并旋转几下奶缸，但不用像用豆奶时的次数那么多，纹理也会变得很光滑。杏仁奶的质地较水，所以流动速度快。注入时要轻，以便在作图时更好地控制奶流。
椰奶打发后会生成大气泡，多磕几下奶缸再旋转几下，但可以让这些气泡消散。如果打发的刚刚好，椰奶的奶泡会非常的有光泽，意味着奶的口感和质地也会不错。
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