怎么样才能萃取出一杯手冲风味宜人的咖啡呢？萃取率在SCA金杯萃取范围呢？
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作者:紫轩
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发布时间: 2020-09-25
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制作出一杯好咖啡的关键就在于闷蒸。什么叫闷蒸呢？其实就是释放咖啡粉里的二氧化碳气体的过程就叫闷蒸。其目的就是让水更容易接触咖啡粉，从而溶解出更多咖啡的风味。闷蒸时间的长短，会直接影响风味导向。烘焙越深的咖啡豆纤维组织越松软，吸水性越好，闷蒸的时间要越短。
怎么样才能萃取出一杯手冲风味宜人的咖啡呢？萃取率在SCA金杯萃取范围呢？SCA金杯萃取率：18%-22%,浓度：1.2%-1.45%。首先除了咖啡豆的本质、烘焙与新鲜程度之外，剩下的就是怎么泡煮出一杯美味咖啡的过程。今天小咖和昆明咖啡培训,昆明咖啡师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校的紫老师一起来分享怎么萃取出一杯好咖啡的经验。
制作出一杯好咖啡的关键就在于闷蒸。什么叫闷蒸呢？其实就是释放咖啡粉里的二氧化碳气体的过程就叫闷蒸。其目的就是让水更容易接触咖啡粉，从而溶解出更多咖啡的风味。闷蒸时间的长短，会直接影响风味导向。烘焙越深的咖啡豆纤维组织越松软，吸水性越好，闷蒸的时间要越短。
闷蒸时间参考：0~30秒，紫老师会根据豆子新鲜程度来确定闷蒸时间。刚刚烘焙好的豆子用30秒，时间超过一个月的直接萃取，不需要闷蒸！因为一个月以上的豆子里的气体已经释放的差不多，热水很容易溶解出咖啡里的溶解物。
闷蒸水量参考：一般用粉的1.8倍左右，不超过2倍的水量。假如用15g咖啡粉，闷蒸粉量28克左右。多余30g的水量，水很容易从滤纸侧面流出，会稀释咖啡浓度。
冲煮手法参考：市面上萃取咖啡的器具非常之多，不管用什么器具萃取咖啡，只要能得到一杯好咖啡都是OK的（爱乐压、d特压、聪明杯、虹吸壶、手冲壶等等）。今天紫老师给大家参考的是手冲壶的V60的滤杯数据。我们用的是大众化的冲煮手法，三段式注入法。第一段就是闷蒸，第二段画一元硬币大小圈，注入总水量的一半以上，比如注水总量240g,第二次注水到140g左右停止，等粉床出现第三段画园圈注水到240g就OK拉。
冲煮温度参考：浅烘焙用90-92度，中度用88度，中深度用86度。当然这个温度要结合豆子的研磨程度。
冲煮研磨度参考：用完败鬼齿磨来做对比，浅烘焙会用到2.5#刻度，中度3#刻度，中深4#刻度。
冲煮时间参考：15克的粉总时间尽量控制在1分50秒到2分30以内。
以上数据给大家一个参考，希望大家都可以在家里制作出一杯美味的咖啡。同时这些数据也可以作为考SCA冲煮课程认证用，这也是紫老师多年冲煮经验的分享，希望可以帮助到大家！如果有朋友想考SCA的认证课程，都可以联系紫老师。包括开店创业、机器设备、物料等等，只要老师可以帮到大家的都可以。
