中国也有自己的咖啡豆加工处理方式？
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作者:紫轩
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发布时间: 2020-10-12
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欢传统水洗处理的朋友推荐大家（云南-小柑橘）风味：柑橘、坚果、奶油、水果酸甜，口感干净、甜感佳、回甘不错。这是一支传统处理水洗豆，多年前传统水洗、日晒豆基本都是用来做商业豆。如今品质已经达到精品级别，用来做SOE都是一个不错的选择。这也是因为云南豆比较醇厚，如果一支风味不错的云南豆，用来做SOE你会发现，性价比非常高。
大家最近看了（一点到家）这个电影没有？就因为这个电影把云南的咖啡豆推动了一波。根据淘宝、天猫成交数据显示云南豆数量在不断的增加。是不是大家以为这个电影才知道原来云南咖啡豆已经那么好喝了呢？
可能很多朋友对云南咖啡豆的认知还停留在很多年前，云南咖啡很苦、或者杂味、木质味等等。当时对云南豆的印象非常差，所以现在很多人听到云南豆好喝时，都会非常怀疑，很多朋友都不愿意去尝试云南豆。这是昆明咖啡培训，昆明咖啡师培训学校，昆明咖啡培训学校，昆明咖啡拉花培训学校的紫老师店里反馈的信息。
确实，多年前我们云南豆加工处理不是很好，但是这几年国家大力发展咖啡产业，邀请全世界各地咖啡豆加工处理大师来云南授课。学习了很多国外的咖啡豆加工处理方法，厌氧处理方式在云南咖啡豆处理中非常流行。当然这时的云南豆其实已经发生了翻天覆地的变化。厌氧日晒豆、厌氧密处理、厌氧水洗豆处理出来的咖啡豆风味干净、醇厚、甜感佳、回甘好、风味突出等的特点开始受到全世界各地咖啡行业人员的关注。
紫老师特别推荐：云南保山厌氧日晒豆（云南-菠萝蜜）风味：菠萝蜜、朗姆酒、花香、甜巧克力，口感顺滑、醇厚度比较高、回甘持久。这支豆库存有限，目前门店和学员店面还可以喝到。
喜欢传统水洗处理的朋友推荐大家（云南-小柑橘）风味：柑橘、坚果、奶油、水果酸甜，口感干净、甜感佳、回甘不错。这是一支传统处理水洗豆，多年前传统水洗、日晒豆基本都是用来做商业豆。如今品质已经达到精品级别，用来做SOE都是一个不错的选择。这也是因为云南豆比较醇厚，如果一支风味不错的云南豆，用来做SOE你会发现，性价比非常高。
以上的云南咖啡豆加工处理都是很多国家用的传统方式或者目前流行的处理方式。模仿了别人的加工处理方式，当然我们要有自己的加工处理方式，那就是：茶处理法。灵感来自我们上千年的茶处理工艺，咖啡和茶有一个共同的特点就是控制发酵来形成特有风味。所以模仿绿茶的杀青，乌龙的摇青、普洱的渥堆工艺技术，发展成了我们自己的咖啡加工方式：青茶日晒、岩茶日晒、黑茶日晒处理法。
所以我们已经有了自己的咖啡豆加工处理方式，是属于中国特色的处理方式。
