搅拌萃取咖啡VS传统三刀流萃取咖啡

最近网上流传各种关于搅拌萃取咖啡的视频，看起来咖啡师很专业，很有自信，很有魅力的样子。今天小咖也用搅拌的方式萃取咖啡对比传统的方式萃取，看看他们有什么不一样的地方呢？

实验一、用brewistaV60滤杯，搅拌闷蒸的方式萃取咖啡。

            中度烘焙的小蓝山豆，完败鬼齿3#，15g咖啡粉闷蒸水量30g闷蒸20秒,注水完成搅拌20秒，发现闷水量加数流下。粉水比例1；14，注完210的水停止，总萃取时间2分20秒。整体咖啡口感喝起来有点水，醇厚度低，柑橘，焦糖风味突出，回甘比较弱。

实验二、用brewistaV60滤杯，三刀流的方式萃取咖啡。

                中度烘焙的小蓝山豆，完败鬼齿3#，15g咖啡粉闷蒸水量30g闷蒸20秒，粉水比例1；14，注完210的水停止，总萃取时间2分25秒。整体咖啡口感喝起来比较圆润，丰富的焦糖风味，柑橘，莓果，回甘明显，持久。

实验总结：搅拌的目的是更容易使咖啡接触热水释放二氧化碳气体，当是同时也会加快水接触粉的时间，操作不好不仅不容易释放二氧化碳气体，反而起不到释放气体的作用，稀释咖啡的浓度。建议大家试一试第二段或者第三段搅拌咖啡，但是不管是哪个阶段进行搅拌，大家都记得在中心点温柔搅拌。大力搅拌都会造成萃取过度和通道效应，小咖认为新手不太适合用搅拌方法来萃取咖啡。

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这里小咖祝大家新年快乐，虎年大吉大利，财源滚滚，虎虎生威，平安健康。