PCA二级拉花课程
4天课程，包含考试时间，零基础一对一教学。
4980.00
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4天课程，包含考试时间，零基础一对一教学。
PCA咖啡拉花大师二级认证课程内容：
制作浓缩考核内容:考核时间限制:8分钟
二级制作图型:220ml组合图2杯(需含有至少1组双层以上郁金香，2组以上叶子或麦穗)，300ml组合图一杯(需含有至少2组以上不限制层数郁金香，4组以上叶子或麦穗，1种特殊技法*SLOW或画线技巧)
二级制作图型:220ml组合图2杯(需含有至少1组双层以上郁金香，2组以上叶子或麦穗)，300ml组合图一杯(需含有至少2组以上不限制层数郁金香，4组以上叶子或麦穗，1种特殊技法*SLOW或画线技巧)
1、冲煮头(放水)
咖啡师必须在将咖啡手把锁上冲煮头前，让冲煮头放水。
2、清洁粉碗
在填粉前，咖啡师必须要先使用刷子或布清洁，使滤杯完全干净，并无上次萃取的残留物，确保滤杯的温度正常。
3、填压
咖啡粉在粉碗中时，需要以适当的压力填平，不可有任何突出或缺陷；未填压前可稍做校正，并手动填压(填压必为手动)。
4、清理把手
在将已填压完成的把手锁上冲煮头前，咖啡师必须先清理把手的表面及周边，以免咖啡粉残留在把手上。
5、立即萃取
当咖啡粉已经填压完成，就必须马上开始萃取并将杯子置于水盘上。
6、萃取时间
开始萃取时便会马上开始计时，依照考官校正课程中所要求的，考官必须衡量到不同的需求Espresso，如：单份Espresso、双份Espresso、Ristretto等，而咖啡师也必须在制作前向考官说明。
清洁卫生条件内容:
1、清洁奶缸
认证开始时，奶缸就必须在完全干净、无水渍、没有残留物的状态下使用。
2、发泡前放气
在开始蒸奶之前，必须先将蒸气棒内部的残水喷出。
3、清洁蒸气棒
当完成蒸奶后，必须要马上清洁蒸气棒外表残留的牛奶。
4、发泡完毕后放气
在清洁蒸气棒外表的牛奶后，也要马上将蒸气棒内部的残奶喷出。
5、残奶量
结束拉花制作后，每个奶缸剩余的牛奶不可超过6ml( 2oz.)。(此为个别计算，并非将所有剩余牛奶相加后平均)
图形考核内容:
所有图形，须能清楚的表达，如:叶子需有左右叶片非单边叶片、天鹅脖子须清楚不是虚线、压纹图形需用肉眼就能看出左右的线条纹路等。
1、完成度
完成度：拉花完成后必须越接近所要求的图样越好。
除了完成最低的需求外，更高技术的表现也是可以的，例如：完成一杯四层郁金香的卡布奇诺，而最低需求是一杯至少三层郁金香的卡布奇诺。这时，四层郁金香的卡布奇诺可视为完成要求，此规则也可类推至其它等级(但必须先告知考官)。若是咖啡师创造了与要求完全不符合的图样 (例如将郁金香换成叶子、或是无图样的卡布奇诺)，则考官判别此杯为无效作品，且有影响其它评分的可能。此外，拉花的过程必须是以Free Pour的形式完成，不接受其他拉花器具及雕花器具的呈现。
2、容量
若拉花完成后其容量较杯缘少3mm以上，视为「未满」，则判别无效作品。若是在过程中有洒出的情况，容量栏位也将判别此杯为无效作品。
3、质量
是在拉花完成后呈现给认证考官时评估的标准之一，质地必须滑顺细致且无肉眼可见之粗糙泡沫。
4、对比
图样须在杯中展现较完美的对比，使的咖啡与牛奶之间的界线清晰，且不互相混淆。
5、对称性
图样必须位于杯子正中央，呈现左右(上下)对称的图形。
以上是PCA咖啡拉花大师一级考核内容，需要考证的朋友请联系紫老师具体了解。
培训地址：昆明市官渡区彩云北路星泽园20栋5单元102号。（地铁1号线星耀路地铁站B2出口走400米左右到）
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乘公交路线：Z34路环线、198路、209路、213路、12路、149路、209路专线、C137路、A6路、103路、154路、170路、C12路、C13路、D28路（子君村站下车）
课程分类/Course classification
留言咨询 / Message consultation
咨询电话：15969413446（紫老师）
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