新闻动态
昆明哪里有咖啡培训，有讲咖啡的主要成分有那些？
来源: | 作者:yunshangzi | 发布时间: 2019-10-13 | 609 次浏览 | 分享到:
咖啡豆中所含矿物质并不能用来表示咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣类和低分子量糖类。Robusta的含量比Arabica为高，这些游离氨基酸对于咖啡风味的影响程度较高，对于口味的影响较少。在生咖啡豆中，Robusta的含量较Arabica为多，湿式加工之生咖啡豆的含量约比干式加工法低40﹪。
  您知道吗？每一支咖啡都有它不同的风味，有水蜜桃味的、有柑橘味的、红酒的味道、巧克力的味道、草莓的味道甚至全麦面包的味道，都能从咖啡里喝到。说了这么多我们还从来没有聊过咖啡豆的构成，今天给大家分享咖啡豆的成分。
首先咖啡是一种水果，自然成分中含水。水在咖啡豆中的占比大约在9%到13%左右，因为占比很少，所以对咖啡的香味没有什么影响。

水分：
含膜的潮湿咖啡豆之水分含量约为50﹪；干燥之生咖啡豆约为10﹪~13﹪；

矿物质：
约占生咖啡豆干物重的4﹪。
其中以钾的含量为最多，约占所有矿物质量的40﹪，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。其它尚有许多含量在ppm层次的微量元素，如锌、 锰、铜、铷等33种以上。咖啡豆中所含矿物质并不能用来表示咖啡或咖啡粉制品的含量

碳水化合物：
咖啡豆中所含的碳水化合物可以分成多醣类和低分子量糖类。后者包含单、双及三糖类等碳水化合物。此外，又可以分成还原糖及非还原糖。也含有一些衍生 物，如果胶等。

多醣类：
约占干物量的40% ~50﹪。依种类来分，则有聚合半乳糖、聚合廿露糖、聚合阿拉伯糖及纤维素，这些都是构成咖啡豆质体的物质，且与咖啡豆的硬度有关。

低分子量糖类：
蔗糖是生咖啡豆中最主要的游离态糖类，其含量依品种、 来源及成熟度而异。一般而言，阿拉比卡咖啡豆所含蔗糖量较低，Robusta咖啡豆为高；生咖啡豆抽出液中亦可测得他种简单的糖类，包括还原糖。生咖啡豆中也含有葡萄糖及果糖，arabica的含量较Robusta的含量为低，此外Arabica的总还原糖亦低于Robusta。

有机酸：
生的Arabica咖啡豆所含非挥发性酸包括了柠檬酸、苹果酸、草酸及酒石酸等。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的。在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。

蛋白质及氨基酸：
以粗蛋白计，生咖啡豆含量约13﹪~16﹪。若扣除咖啡因及葫芦巴碱等含氮化合物，真正蛋白质的含量约为8.8﹪~9.7﹪。生咖啡豆中也含有多种酵素，如脂肪分解酵素、蛋白质分解酵素、醣类分解酵素、半乳糖水解酵素及过氧化酵素等。生咖啡豆约含有0.15﹪~0.25﹪的游离氨基酸。Robusta的含量比Arabica为高，这些游离氨基酸对于咖啡风味的影响程度较高，对于口味的影响较少。

氯原酸：
氯原酸至少有3种以上的异构物存在。其功能主要在于咖啡植株生理调节，包括：促进生长、根茎的形成、抗菌、防病虫害及成为木质素之前趋物等。在生咖啡豆中，Robusta的含量较Arabica为多，湿式加工之生咖啡豆的含量约比干式加工法低40﹪。

脂肪：
生咖啡豆的脂肪由存在于胚乳中之咖啡油(coffeeoil)及存在于咖啡豆外层的蜡质所组成的。咖啡油不仅含有三甘油脂，也含有相当量的其它脂肪成分。它形成咖啡的特质，对于咖啡是很重要的。生咖啡豆所含之咖啡油含量及组成分，因品种等之差异而有所不同。Arabica咖啡豆的平均含量为：干物量的15﹪，标准差为0.78﹪。Rbusta咖啡豆之含量为10﹪，标准差为1.41﹪。

您了解到了吗？很多专业的昆明咖啡培训学校或者昆明咖啡师培训学校都会有相关内容。