虹吸壶萃取不稳定的因素有那些？
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作者:yunshangzi
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发布时间: 2020-06-06
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加热时产生的连续大泡泡时间比之前久，意味着可能比之前用的水温高，按照昆明海拔来算，水温应该到93-94左右。可能原因之一是因为高水温，导致过度萃取。
小咖最近发现了一个关于虹吸壶的问题，虹吸壶萃取不稳定因素的原因有那些？之前的教学中发现，粉水比在1:10—12之间，咖啡风味最好。但是最近发现这个比例做出来的咖啡口感非常浓，用浓度检测仪做出来的也是显示在1.6%之间。那么我们今天来分析一下，具体是那个细节出现了问题？
首先最近昆明咖啡培训,昆明咖啡师培训学校,昆明咖啡培训学校,昆明咖啡拉花培训学校的老师在教学中有以下发现，第一我们在制作虹吸壶的过程中，在加热环节上可能出现的问题是：加热时产生的连续大泡泡时间比之前久，意味着可能比之前用的水温高，按照昆明海拔来算，水温应该到93-94左右。可能原因之一是因为高水温，导致过度萃取。
第二最有可能的原因是搅拌速度慢，搅拌次数多，对咖啡萃取干扰大，加大咖啡萃取率。我们在做第一次搅拌时速度慢是其一，第二、第三次搅拌过多次数是其二。
第三学员制作虹吸壶时，熟练度不够，速度慢，整体萃取时间久。拉长萃取时间也是可以提高咖啡的萃取率的。
第四粉水比例有问题，粉水比例不应该在1:10—12之间。尝试其它比例在测浓度和感官风味。
第五咖啡豆的烘焙程度有关系。
我们根据手冲的经验分析，以上五点确实会对咖啡萃取产生影响，但是具体是什么因素是让我们之前的成立的数据到现在不成立的原因呢？昆明咖啡师培训学校的老师用具体是数据给大家揭晓答案！
