如何提升咖啡拉花液面干净度？
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作者:紫轩
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发布时间: 2021-01-14
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第三、出品的杯子在融合时一定要倾斜，融合时注入的点是浓缩倾斜液面的中心点，因为这个点的液面最深，打发好的牛奶泡注入时最不容易冲破咖啡油脂。提前一开始融合的干净度，其实很多咖啡师都是在这个环节上出现问题，开始没有处理好，最后也没有办法解决液面的干净度，因为融合时的空间比较小，要留制作空间。
如何提升咖啡拉花液面的干净度？对于很多出品咖啡门店的咖啡师来说今天小咖分享的是干货经验。大家不妨试一试！首先我们从咖啡豆说起：大家发现没有，咖啡豆越新鲜的豆子萃取出的咖啡油脂含有很多气泡（ESPRESSO）,气泡越多越大油脂的流动性越差。我们制作拿铁、卡布的时做拉花难度就会增加。而且咖啡风味不稳点！所以首先制作咖啡拉花的豆子一定要养豆，建议养豆时间一个月左右用比较合适。
第二、浓缩萃取好后可以加入一点打好的奶泡，摇均匀再进行拉花。目的是增加咖啡油脂的厚度和顺滑度。这样我们在融合时，油脂更加具有流动性和支撑性。融合中不容易打破咖啡油脂，增加咖啡液面的干净度。
压纹图-注意看杯子的边圆有要冲破的迹象这样也会影响口感哦
第三、出品的杯子在融合时一定要倾斜，融合时注入的点是浓缩倾斜液面的中心点，因为这个点的液面最深，打发好的牛奶泡注入时最不容易冲破咖啡油脂。提前一开始融合的干净度，其实很多咖啡师都是在这个环节上出现问题，开始没有处理好，最后也没有办法解决液面的干净度，因为融合时的空间比较小，要留制作空间。
干净的拿铁咖啡拉花对比度高
第四、融合时的油脂液面和拉花缸嘴之间的距离。大部分融合不干净是因为距离太近，奶泡很容易漂浮在液面上。这样干净度会非常低。融合不好一般都会影响饮用时的口感。
第五、发力方式，很多速成的教学都会让咖啡师们手腕发力，这样的方式会出现融合时奶量控制不稳点，融合时经常出现白线或者白点。小咖建议大家用手臂发力，同时左右手可以配合起来，可以想象一下如打太极一样左右手配合起来画圆。刚开始都会不适应，多做几次就会熟练。
第六、明白原理和最终目的。呈现的原理：咖啡油脂液面上注入奶泡呈现各种图形，各种图需要的奶泡厚度会不一样，所以拉花之前最后想一下做什么图，打发多厚的奶泡。因为奶泡的厚度不一样融合的高度都会改变，小咖给大家分享小技巧：如果注入时发现出现白点，立刻调高融合距离，如果出现小泡泡，立刻降低融合距离。最终目的是给顾客呈现一杯好喝又好看的咖啡。
以上是小咖给大家分享的内容，大神们也可以发表评论有哪些点需要补充的可以评论和私信讨论。希望这期内容可以给帮助到大家！
